ここが面白いのさ 渋草焼の釉薬

今日紹介したいお湯のみは飛騨高山で作られている
渋草焼（しぶくさやき）のお湯のみ。

シンプルに「そぎ落とし」の地模様が入っているだけなのだが
少し黄色みがかった薄い緑色が
なんとも言えない丸み帯びた温かさをかもし出している。
たぶん、長石に含まれる微量な酸化鉄がそうさせているのだろう。

釉薬はクシを通してあるのであろうが
所々、ダマになって
点、点と模様のようにも見せているところが渋い

ハマの部分には釉薬が弾じかれた部分や
タレ落ちて窯の棚板まで流れてしまったような部分もある

微妙に不均一な釉薬の掛かり具合に奥行きを感じる。

お湯飲みの中の部分にも
黒いぶつぶつが・・・

生地や釉薬の洗練技術も進み、
洋食器のように真っ白く艶やかで、ゆがみや傷もない
工業的に均一化された製品に囲まれていると
一見、不良品としてみられておかしくない部分なのだが
侘びとか寂びとかの味わいがそこに感じられるのだ。

決して手を抜いてつくったわけではなく
手間や時間を感じさせてくれる焼き物は
それ自体が美であり、出会いである。

存在の価値に気づく目を養いたいので
今日はお湯飲みに使われている釉薬にスポットをあててみました。

陶器屋さんからすると
誰が気づいて、買っていってくれるのか楽しみでもある。

なお、この商品は残り1個なのでお店に来ないと購入することはできません。
売り切れてたらごめんね

三島大社前　日光陶器店
三島市大社町18-4
TEL：055-975-4914　　電話受付時間：9:00~17:00
  または　24時間注文OK！
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天ぷらに花を咲かせましょう

ふわふわ、サクサク、ジューシーな海老の天ぷら。

自分で揚げると衣が表面で散ってしまったり、
厚くなりすぎてしまったりってことありますよね。

でも、職人さんが揚げたものはボリュームがあって
フワッと、パリッとしあがってますよね。
これには秘密があるようです。



 その技は「花を咲かす」といって、
天ぷらを揚げている時に、さらにその上から衣を天ぷらにふりかけ、
フワッと仕上げる技なのですが、
 これがなかなか難しい。

天ぷらが良く揚がり過ぎてからだと、ふりかけた衣がうまく付かないし・・・
それを可能にするのがこの花菜箸。



 衣の付いた海老を油の中に入れたら、
花菜箸で衣をすくい、

 頭から尾、頭から尾と2回ほど衣を上から振り落とします。

 すると、海老の衣にボリュームがでて、
周りに花が咲いたようにふっくらとします。

花を咲かせるときに使う箸はなるべく太いもののほうが 衣がからみやすく、
箸に衣をつける回数が少なくていいそうです。

すばやく仕上げるのがポイントなのだそうです。
こんな所に秘密があったとは！

この花菜箸を使って手際よく、おいしい海老天をつくってみませんか

花菜箸のお求めは三島大社前　日光陶器店

三島大社前　日光陶器店
三島市大社町18-4
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ステマがあると無いのでは大違い ごはん鍋

さて・・・
お電話でご質問いただきました「ごはん鍋」のお話しです。
「普通の土鍋」と「ごはん鍋」ではどちらが美味しく炊けるのかとの質問ですが

日本製萬古焼　おかゆ雑炊鍋

炊き方にもよるので「どちらも美味しく炊けます」と言いたいところなのですが
せっかくなので陶器の窯の構造を説明しながら比較させていただきます。

大黒ふっくらごはん鍋

※個人的な見解です。

	陶器を作る窯で一番単純構造の窯は穴窯（あながま）と呼ばれるもので、薪を燃やす「焚き口」と陶器を焼く部屋「燃焼室」、煙を逃がす煙突の3っの構造に分かれています。 焚き口の炎は煙突に引っ張られ燃焼室を通り排気されます。 窯の奥、煙突の付近が一番高温になりやすい状態です。 通常の燃焼では1000度から1200度になるので、素焼きや上絵付けには最適です。
	普通の土鍋は直火にかけると鍋の中で熱の対流がおこり、蓋に開いている蒸気穴や釜と蓋の隙間から蒸気が抜け出ます。 鍋の中心部分に熱が集まります。
上記のように熱源が下にあり上に抜けていく構造になっています。 煙突手前で出口が絞られるので、その付近が一番熱がこもりやすい状態です。 ごはんを炊く時に一番重要と言われているのは火加減で 「いかに高温を維持できるか」が ご飯を芯までふっくらさせるコツといえそうです。 とは言え、窯を高温にするためにはそれなりの工夫が必要です。
	その為に 燃焼室と煙突の間に「捨て間（すてま）」という部屋というか空間を設けます。 この捨て間を作ることによって煙突の手前に熱が留まる空間が生まれ、捨て間と燃焼室を隔てる燃焼室側の隔壁付近の温度が上昇します。 通常の穴窯と同じ条件で薪を燃やしてもステマがあるだけで1400度を超える温度を窯の中に作り出せるので、ガラス質の釉薬を溶かす「本焼き」ができるのです。
	これと同じ構造を再現したのが「中蓋の付いているごはん鍋」です。 釜の中に中蓋が付いているので、上蓋と中蓋の間がステマとなり、熱がそのまま流れ出ずに蓄積され、釜の中で熱が対流し、普通の土鍋でご飯を炊くよりも高温で炊くことができるのです。

大黒ふっくら ごはん鍋

大黒　ごはん鍋

光泉窯 電子レンジで ご飯が炊ける 発熱ご飯鍋

このように差もないような工夫なのですが
「ごはん鍋」のほうが美味しく炊けるようですよ。

※　追記　中蓋の無いごはん鍋がダメというわけではありません。
鉄のごはん鍋などは蓋も重く、蓋と鍋がウォーターシール構造となったりして圧力鍋と同じ原理でふっくらと炊きあがります。

※このページはステマ＝ステルスマーケティングではありません笑



ごはん鍋のお求めは三島大社前　日光陶器店

三島大社前　日光陶器店
三島市大社町18-4
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静岡県三島の地図入り湯呑

このたび日光陶器店では25年前に作られていた
「静岡県三島の地図入り湯呑」を復刻いたしました。

版は第四期版で石畳、竹倉温泉が入っているバージョンです。
その頃は「三島ブランド」ではなく
三島市と三島商工会議所が推奨する

「三島市観光みやげ推奨品」に認定されておりました。

湯呑には楽寿園や白滝公園、など
三島の名所が描かれています。
価格は５２０円
湯呑を片手に三島の街を歩いてみよう。

お求めはこちら　日光陶器店オンラインショッピング

http://www.nikko-factory.co.jp/shop/a1006.html

パイナップルカッター

夏のテーブル演出に果物の皮を容器にして

フルーツの盛り合わせはいかがですか？

夏にお勧めなのはパインボート。

パイナップルを包丁で縦割りにしたら

刃の部分が弓なりになっていて、大きくくり抜くことができる

パインボートカッターで中の果実をカットします。

すると硬いパイナップルの皮は盛り込み容器に早変わり。

くり抜いた部分にカットしたパイナップルと

メロンやキウイフルーツを盛り込んでください。

今なら、旬なサクランボを添えてもいいでしょう。

縦型にくり抜きたいならパイナップルカッター

らせん状にくり抜いてジュースの容器になります。

トロピカルなイメージでテーブルが華やぎますよ。

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舟形にくり抜くパインボートカッター

http://www.nikko-factory.co.jp/shop/cpi-07.html

コップのようにくり抜くパイナップルカッター

http://www.nikko-factory.co.jp/shop/cpi-08.html

茹でうま野菜調理容器

新じゃが収穫の季節となりましたね。
最近は家庭菜園で様々な野菜を作っています。
キュウリは大きくなり、トマトは赤くなり
ナスもツヤツヤでおいしそう。

しかしジャガイモの収穫は他の野菜を収穫する時と少し違う感覚が。
なぜかワクワクするんです。
たぶん土を掘り返してみないとどのくらいできているのか想像できず。
ほったらかしでも想像以上に収穫できたりするからなんでしょうね。

掘り返した土をならしていると
また一個ジャガイモを見つけたりして。
きっと宝探しとか埋蔵金をみつけた気分と似ているんでしょうね。

たくさんのジャガイモを蒸すのでしたら蒸し器を使用するのですが
1個2個蒸したいという時に便利なのが茹でうま野菜調理容器

この容器の中にジャガイモを入れて電子レンジで加熱するだけ。

二重底になっていて、
シュウマイや肉まんなどを蒸す時は水を少し入れるのですが、
新じゃがは水分が多いので

表面を洗って土を落としたらそのままでＯＫです。

あらかじめ、ほんの少し十字に切れ込みを入れておくと
そこがはじけてホクホク感が増しますよ。

じゃがバターが好きな人もいるかもしてませんが

新じゃがは一つまみの塩だけで

ジャガイモの甘みを味わってみてください。

土の香りがします。

洗ってないんじゃないのか（Ｔ_Ｔ

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http://www.nikko-factory.co.jp/shop/ayd22.html