日光陶器店

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わ ら や ま は な た さ か あ
り み ひ に ち し き い
る ゆ む ふ ぬ つ す く う
れ め へ ね て せ け え
ろ よ も ほ の と そ こ お
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2015年1月18日日曜日

味噌作りは、なぜ「寒仕込み」がいいの?

1月も正月が開けると手作り味噌のシーズンとなります。
 そう、「寒仕込み」です。 1月から3月にかけては気温も低く、
 また、一日においても気温の差が少なく、
 日によって急激な変化が少ないない為 麹がゆっくりと発酵し味に深みが出て、
 ゆっくりと全体に広がっていきます。

 一昔前はカメが人気でした。
 
味噌作りは急激な温度変化を嫌います。
そこで味噌作りに使う容器は外気温によって変化の差がでない
土間のように日の光が差し込まない薄暗い場所で
酸やアルカリにも強い 陶器製の保存容器が使用されてまいりました。

  久松 切立かめ 保存容器日本製 久松保存容器 切立かめ


所が、最近の住宅は密封度が増し、
冬でも、お部屋はあたたかいため
閉めきった部屋の中で発酵食品のニオイがこもるのを敬遠される方が多くなり
味噌作りをされる方は少なくなってまいりました。

ああ、味噌汁はおふくろの味じゃ無くなってしまうのか

衰退の一途をたどるかのように思われました味噌作りでしたが
昨今の手作り健康食品ブームよって、
発酵食品が見直されたと同時に
ニオイの漏れにくい蓋の付いた琺瑯容器やシールウエアなどの
密閉容器を使った味噌作りがしょうかいされることによって
ふたたび人気となってきました。

ハイパック 丸型 S-40
ハイパック
丸型
 
ホーロー
角容器
ストックポット
 ホーローぬか漬け美人
ホーロー
ぬか漬け美人
 ホーローキッチンポット
ホーロー
キッチンポット

それでは一年中 いつ作っても一緒じゃないかと思われるかもしれませんね

たしかに、その通りかも知れませんがそうでもありません。

なぜ現代において「寒仕込み」がいいのかって
年のはじめに味噌を仕込むと、 その年一年が楽しみになるからですよ。 キッパリ!

何でも簡単にものが手に入りできてしまう現代でも
手作り味噌が出来上がるまでには半年ほど寝かせる必要があります。

年の初めに半年後を夢見て何かに取り掛かるっていいですよね。
最初は一度にたくさん作ろうとせず 年に2~3回に分けて作るようにすると
 一度にたくさん作るよりも失敗のリスクも軽減されますよ。
手作り味噌
今年もおいしい味噌ができますように
あなたも「手作り味噌 寒仕込み」に挑戦してみませんか?


 作り方はこちら↓
手作り味噌の作り方
自分で作るから 安心・安全 手作り味噌の作り方
http://www.nikko-factory.co.jp/shop/b0535.html