日光陶器店

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2015年5月26日火曜日

天ぷらに花を咲かせましょう


ふわふわ、サクサク、ジューシーな海老の天ぷら。

自分で揚げると衣が表面で散ってしまったり、
厚くなりすぎてしまったりってことありますよね。

でも、職人さんが揚げたものはボリュームがあって
フワッと、パリッとしあがってますよね。
これには秘密があるようです。



 その技は「花を咲かす」といって、
天ぷらを揚げている時に、さらにその上から衣を天ぷらにふりかけ、
フワッと仕上げる技なのですが、
 これがなかなか難しい。

天ぷらが良く揚がり過ぎてからだと、ふりかけた衣がうまく付かないし・・・
それを可能にするのがこの花菜箸



 衣の付いた海老を油の中に入れたら、
花菜箸で衣をすくい、

 頭から尾、頭から尾と2回ほど衣を上から振り落とします。

 すると、海老の衣にボリュームがでて、
周りに花が咲いたようにふっくらとします。

花を咲かせるときに使う箸はなるべく太いもののほうが 衣がからみやすく、
箸に衣をつける回数が少なくていいそうです。

すばやく仕上げるのがポイントなのだそうです。
こんな所に秘密があったとは!

この花菜箸を使って手際よく、おいしい海老天をつくってみませんか

花菜箸のお求めは三島大社前 日光陶器店

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